Vanwege zijn bakachtergrond meldde Albert zich op 5 juni 1941 bij het Army Catering Corps in Preston, Lancashire, als kok van groep B, klasse II. Hij was als soldaat toegevoegd aan het Loyal Regiment (North Lancashire). Tegen die tijd was zijn zoon, Richard, bijna 6 maanden oud. Richard was tijdens een luchtaanval geboren in de kelder van het ouderlijk huis van Albert.

Op 29 juli ging hij naar de School of Cookery in Aldershot, Hampshire, waar hij zich op 9 september kwalificeerde als Klasse I niet-handelaarskok.

Op 21 september kreeg hij een permanente aanstelling bij A Company van het 2nd Parachute Battalion, de 1st Parachute Brigade, en tegen het einde van het jaar was Albert gepromoveerd tot korporaal.